Ah, o famoso churrasco! Quem não gosta de uma carne macia e suculenta? Mas, às vezes, aquele corte de carne que você comprou está tão duro que vai testar aquela sua faca de serra. Aí entra o amaciante de carne, um poderoso aliado na cozinha, mas será que ele é saudável? Vale a pena usar? Vamos descomplicar isso juntos.

O que é o Amaciante de Carne?

Amaciante de carne é um produto que ajuda a amolecer carnes duras, geralmente aquelas com fibras mais rígidas, como cortes bovinos mais baratos (acém, músculo, por exemplo). Ele funciona quebrando as proteínas da carne, deixando-a mais macia. Existem versões naturais e processadas, e a maioria dos produtos prontos encontrados nos supermercados contém enzimas, como a papaína (extraída do mamão) ou bromelina (vinda do abacaxi).

Natural ou Processado?

Depende da versão que você está usando. O amaciante industrializado geralmente é processado e contém aditivos. Já as opções caseiras, como usar frutas ou vinagre, são 100% naturais. Se você gosta de saber o que está colocando no prato, as versões naturais são sempre mais recomendadas.

É Saudável?

Agora vem a parte que todo mundo quer saber: amaciante de carne faz mal à saúde? Depende. As versões naturais, como o uso de suco de abacaxi ou mamão fresco, são bem tranquilas, afinal, são alimentos naturais! Já os amaciantes processados que encontramos nas prateleiras podem conter outros ingredientes, como conservantes e aditivos que, em excesso, não são os melhores amigos da saúde. Enfim, use com moderação e, sempre que possível, opte por produtos naturais.

Restaurantes usam?

Alguns restaurantes, especialmente aqueles que trabalham com grandes quantidades de carne, podem sim usar amaciantes para otimizar tempo e custo. No entanto, restaurantes de alta qualidade e churrascarias preferem técnicas mais tradicionais, como marinadas e cortes adequados, para garantir uma carne macia sem precisar de amaciantes.

Quando usar?

Amaciante de carne é mais útil em preparações que envolvem longos períodos de cozimento ou cortes mais duros. Pode ser um ótimo aliado para:

• Churrasco: Aquela carne de segunda pode virar uma estrela no seu churrasco, super macia e fácil de cortar.
• Ensopados: Quando você precisa que a carne fique bem desmanchando, o amaciante pode acelerar o processo.
• Grelhados: Se o corte é mais resistente, o amaciante ajuda a evitar que a carne fique borrachuda.

Quando evitar?

Nem sempre é necessário recorrer ao amaciante de carne. Algumas dicas para evitar seu uso incluem:

• Escolha cortes mais macios: Opte por carnes como filé mignon, contra-filé ou fraldinha, que não precisam de amaciante.
• Use marinadas naturais: Um bom truque é marinar a carne com sucos de frutas ácidas, como laranja, abacaxi ou limão, que possuem enzimas naturais capazes de amaciar as fibras da carne.
• Cozinhe devagar: O famoso "cozimento lento" também é eficaz para amaciar carnes naturalmente, sem a necessidade de produtos químicos.

Vale a Pena?

Se você tem um corte de carne mais duro (de segunda), como o peito ou músculo, o amaciante pode ser um verdadeiro aliado, tornando a carne mais fácil de mastigar e cozinhar. Inclusove, pode economizar tempo e até gás, pois a carne cozinha mais rápido.

Por outro lado, se você está lidando com um corte de primeira, como um filé mignon ou picanha, o amaciante é totalmente desnecessário. Esses cortes já são macios por natureza e a adição de amaciante pode até arruinar a textura da carne.

Conclusão

O amaciante de carne pode ser um grande aliado, especialmente quando você está lidando com cortes mais duros e quer garantir uma refeição macia e saborosa. Porém, é sempre bom considerar a versão que você está usando e a frequência do uso. Em alguns casos, técnicas naturais ou marinadas podem ser uma opção mais saudável. Então, se vale a pena ou não? Sim, mas com moderação e escolha cuidadosa!